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o antioxidantes são moléculas que têm a função de retardar ou prevenir a oxidação de outras moléculas: a motivação dessas moléculas é bloquear o efeito danoso dos radicais livres, que são produzidos pela oxidação e iniciar reações em cadeia que arruínam o células.
o antioxidantes eles são capazes de terminar estes reações, removendo intermediários de radicais livres e inibindo outros reações de oxidação, enferrujando em oposição a si mesmos.
Função
Os mecanismos pelos quais os antioxidantes cumprem sua função variam conforme o caso, mas o mais comum é o interação direta com espécies reativas, sob o qual o antioxidante atua como estabilizador, pela transferência de um elétron para as espécies reativas: assim, o radical perde sua condição.
Isso tem como consequência molecular que o antioxidante por sua vez, torna-se um radical livre, mas com pouca ou nenhuma reatividade em seu ambiente. Outros mecanismos de funcionamento dos antioxidantes são a estabilização dos radicais livres por meio do transferência direta de um átomo de hidrogênio.
Classificação
Os antioxidantes são geralmente classificados entre aqueles que são normalmente biossintetizado pelo corpo, e aqueles que entram por meio da dieta: entre os primeiros são enzimáticos e não enzimáticos, enquanto os últimos são classificados entre vitaminas que são antioxidantes, carotenóides, polifenóis e compostos que eles não integram nenhuma das três categorias anteriores.
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Importância
No sentido de retardar o processo de oxidação, os antioxidantes também desacelerar o processo de envelhecimento, lutando contra a degeneração e morte de células que causam radicais livres e que têm um impacto fundamental na deterioração da pele e do corpo. A incapacidade do próprio corpo em neutralizar os radicais livres aos quais está exposto obriga diariamente a recorrer a alimentos com propriedades antioxidantes para bloquear o seu efeito.
Por outro lado, existem vários estudos que consideram que seguir dietas nas quais o consumo de antioxidantes aparece com frequência pode ser um aliado ativo na luta contra o câncer. Isso pode ser causado pela inibição do células malignas, ou pela reação mais ativa do sistema imunológico em geral.
Outras condições, como degeneração macular, imunidade suprimida devido à má nutrição e neurodegeneração causada pelo estresse oxidativo, pode ser prevenida através do consumo de antioxidantes.
Medir o nível de antioxidantes nos alimentos não é uma tarefa fácil e, no momento, o melhor indicador é o capacidade de absorção do radical de oxigênio. Os antioxidantes são encontrados em quantidades variáveis em alimentos como vegetais, frutas, grãos, legumes e nozes.
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Exemplos de antioxidantes
| Vitamina A | Ácido elágico | Enxofre |
| Ácido úrico | Selênio | Resveratrol |
| Antocianinas | Isoflavonas | Manganês |
| Catequinas | Zinco | Beta carotenos |
| Hesperidina | Polifenóis | Thiols |
| Vitamina C | Licopeno | Coenzima |
| Melatonina | Quercetina | Glutationa |
| Vitamina E | Capsicina | Catecizando |
| Isotiocianatos | Carotenóides | Taninos |
| Allicin | Cobre | Zeaxantina |
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